(1)【◆题库问题◆】： 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (...

(1)【◆题库问题◆】： 调味料 【◆参考答案◆】：是指为了改善食品的风味，赋予食品特殊的味感，使食品鲜美可口，增进人的食欲而添加到食品中的人工合成或天然的物质。 (2)【◆题库问题◆】： 酱卤制品一...

(1)【◆题库问题◆】： （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A．咸肉类B．腊肉类C．酱肉类D．灌肠类 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 鸡精调味料含有味精成分。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是...

(1)【◆题库问题◆】： 腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存...

(1)【◆题库问题◆】： 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A．基本调味B．定性调味C．辅助调味 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 高酸发酵肉制...

(1)【◆题库问题◆】： 勾兑食品，指在食品里添加了那些不该有的添加剂、防腐剂勾兑，颠覆了原生态的食品生产方式，可以用极高效方式。用最小的投入在最少的时间内加工出色香味俱全的食品来。根据上述定义。下列...

(1)【◆题库问题◆】： 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A．配料B．原料C．生料D．调味料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 简答水分活度的实际意义。 【◆参考答案◆】：①水分活度与微...

(1)【◆题库问题◆】： 根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。 【◆参考答案◆】：基本调味、定性调味、辅助调味 (2)【◆题库问题◆】： 脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组...

(1)【◆题库问题◆】： 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A．主料B．辅料C．配料D．调味料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。A．正确B．错误 【◆参考答...