(1)【◆题库问题◆】： 以下哪种经营者不需要取得含生猪产品的食品流通许可证（）A．从事生猪产品（牛羊肉品）经营的超市企业B．从事生猪产品（牛羊肉品）经营的批发市场、农副产品市场的市场经营管理者C．农...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。 【◆参考答案◆】：伯胺；挥发性盐基氮含量 (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的（）消耗，有利于肉品质量。 【◆参考答案◆】：糖原 (2)【◆题库问题◆】： 低...

(1)【◆题库问题◆】： 熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。A．醇类B．羟类C．酚类D．有机酸类 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，...

(1)【◆题库问题◆】： 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。 【◆参考答案◆】：碱渍、酸渍、电刺激；酶处理 (2)【◆题库问题◆】： 采用空气冻结法冻结畜禽肉...

(1)【◆题库问题◆】： 肉品保鲜方法有（）、和（）保鲜等。 【◆参考答案◆】：冷却、冷冻、真空、充气、辐射；化学 (2)【◆题库问题◆】： 食物中毒的原因及特征？ 【◆参考答案◆】：⑴食物中毒的原因...

(1)【◆题库问题◆】： （）为肉品宰后检验的基本方法。A．实验室化验B．感官检查C．剖检D．感官检查和剖检 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 简述涂塑复合纸袋作牛乳包装材料的特点 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 肉品热加工常用的方法是（）和（）。 【◆参考答案◆】：蒸煮、烘烤；油炸 (2)【◆题库问题◆】： 宽汤 【◆参考答案◆】：煮制时将汤加至和肉的平面基本相齐或淹没肉体。这种煮制...

(1)【◆题库问题◆】： 检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。 【◆参考答案◆】：适于食用；有条件食用；非食用；销毁 (2)【◆题库问题◆】： 肉的成熟的变化主要是（）过程。A．糖酵解B...