(1)【◆题库问题◆】: 采购的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品加工处理区域中()的门应能自...
禽蛋的结构由()、蛋白和()三部分所组成。
(1)【◆题库问题◆】: 禽蛋的结构由()、蛋白和()三部分所组成。 【◆参考答案◆】:蛋壳;蛋黄 (2)【◆题库问题◆】: 肉的成熟的变化主要是()过程。A.糖酵解B.核蛋白分解C.蛋白质分解D.脂...
论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理
(1)【◆题库问题◆】: 论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理 【◆参考答案◆】:水玻璃又叫泡花碱,是硅酸钠和硅酸钾的混合溶液。通常为白色,溶液粘稠、透明,易溶于水,呈碱性反应。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅...
在禽蛋结构中,能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是()
(1)【◆题库问题◆】: 在禽蛋结构中,能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是()A.蛋壳B.蛋黄膜C.蛋壳内膜D.蛋白膜E.溶菌酶 【◆参考答案◆】:C, D (2)【◆题库问题◆】: 乳糖不耐症...
论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理
(1)【◆题库问题◆】: 论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理 【◆参考答案◆】:生石灰加水后产生氢氧化钙,氢氧化钙吸收蛋内散发出来的二氧化碳,变成不溶性的碳酸钙微粒,凝积在蛋壳表面,封闭气孔,微生物不易侵入...
禽蛋的加工特性有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 禽蛋的加工特性有哪些? 【◆参考答案◆】:(1)禽蛋的凝固性,包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性及蛋黄的冷冻胶化。(2)蛋白的起泡性。蛋白的发泡性受酸、碱影响很大。在等电点或强酸条...
禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关,测定禽蛋比重的方法是()。
(1)【◆题库问题◆】: 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关,测定禽蛋比重的方法是()。 【◆参考答案◆】:盐水比重法 (2)【◆题库问题◆】: 冰淇淋 【◆参考答案◆】:是以稀奶油为主体,添加乳与乳制品、...
为预防人感染禽流感,禽肉、禽蛋应该加热到(),可使禽流感病毒丧失活性。
(1)【◆题库问题◆】: 为预防人感染禽流感,禽肉、禽蛋应该加热到(),可使禽流感病毒丧失活性。A.60℃并持续5分钟B.60℃并持续10分钟C.50℃并持续5分钟D.50℃并持续10分钟 【◆参考答...
在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是:()
(1)【◆题库问题◆】: 在禽蛋组织结构中,具有起泡作用的部分是:()A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.系带 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 简述对牛乳均质的目的 【◆参考答案◆】:①、阻止...
测定禽蛋的比重方法:主要是利用盐水的比重来测定,可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的()。
(1)【◆题库问题◆】: 测定禽蛋的比重方法:主要是利用盐水的比重来测定,可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的()。 【◆参考答案◆】:新鲜程度 (2)【◆题库问题◆】: 在香肠的成熟过程中,霉菌的作用? ...