(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。A．宴会规模B．主客位身份C．宴会规格D．时节 【◆参考答案◆】：A, C, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A．人手一份B．一桌四份C．每桌一至两份D．一桌六份 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在餐厅发生火灾时该怎么办？ 【◆参考答案◆...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。A．盘花优于杯花B．杯花优于盘花C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题D．选用10种不同造型的餐巾花...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 认...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。A．正面凸缝朝上B．正面凸缝朝下C．反面凸缝朝上D．反面凸缝朝下 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。A．来宾的国籍B．宗教信仰C．口味特点D．宴会收费标准 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。A．由宾客自行到收银台结账B．由服务员帮助宾客结账C．由管理人员帮助宾客结账D...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手C．主人坐位按顺时针方向依次用右手D．主人坐位按逆时针方向...

(1)【◆题库问题◆】： 宴会厅通常需要合理的布局设计，中餐宴会台型布局的原则是（）。A．中心第一，先右后左，高近低远B．中心第一，先左后右，高近低远C．中心第一，先右后左，高远低近D．中心第一，先左...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。A．便于宾客辨认B．便...