中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼

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(1)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A.便于宾客辨认
B.便于席间服务
C.合理利用空间
D.符合宴会标准

【◆参考答案◆】:B

(2)【◆题库问题◆】:[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克,价值共60元,经过加工除去老叶、根,洗净后得生菜25千克,求净生菜每千克成本是()元。
A.2
B.2.4
C.2.6
D.2.8

【◆参考答案◆】:B

(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

【◆参考答案◆】:转盘式分菜;旁桌式分菜;分叉分勺派菜;各客式分菜

(4)【◆题库问题◆】:[单选] “五时茶”,通常在午后的4~5点时饮用,最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是()。
A.藏族
B.日本
C.泰国
D.英国

【◆参考答案◆】:D

(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 为了能使客人安心用餐,服务员可将就餐客人的孩子带到餐厅外面玩耍。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。
A.5只左右
B.其他只左右
C.15只左右
D.20只左右

【◆参考答案◆】:C

(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒?

【◆参考答案◆】:一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 餐饮的生产特点不包括()。
A.餐饮原料、产品容易变质
B.餐饮生产过程的管理难度较大
C.餐饮生产量较好预测
D.餐饮生产属于个别订制生产,产品规格多、批量小

【◆参考答案◆】:C

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[问答题] 举出三种官府菜。

【◆参考答案◆】:
孔府菜,谭家菜、随园菜,红楼菜

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