(1)【◆题库问题◆】： 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。A．台布B．桌裙C．餐巾D．餐具 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 餐厅传...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜B．桌面装饰只能摆放鲜花C．桌面...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？ 【◆参考答案◆】： 中心第一，先右后左，高近低远 (2)【◆题库问题◆】： 吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。A．9...

(1)【◆题库问题◆】： 简述中餐厅电话预订的程序。 【◆参考答案◆】： 电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜单应根据（）来编排。A．来宾的国籍B．宗教信仰C．口味特点D．宴会收费标准 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会台面上的餐巾花...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜 (2)【◆题库问题◆】： 宴会预订工作是一项专...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。A．正对门的方向B．隐藏起来C．斜对门的方向D．以上均可 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 外卖部通常属于（）A．宴会部B．中餐部C．西餐部D．前厅部 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上菜前...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。A．水果造型B．插花艺术C．餐具造型D．鲜花造型 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A．中餐菜肴的成本B．中餐菜肴的出处C．中餐菜肴的质量标准D．中餐菜肴的涨...