(1)【◆题库问题◆】： 中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。A．服务周到，热情细致B．讲究效率，轻松愉快C．主题鲜明，...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。A．根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B．根据菜单备足需要更换的餐具数量...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。 【◆参考答案◆】：图有其形；形必有意；意必吉祥 (2)【◆题库问题◆】： 馅心的制作...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。A．吃中国菜B．用中国餐具C．行中国传统礼仪D．遵循中国饮食习惯 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2...

(1)【◆题库问题◆】： 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。A．工作午餐和工作早餐B．中餐宴会和西餐宴会C．正式宴会和自助式宴会D．国宴和家宴 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放D．主人坐位按逆...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 宴会厅在布局时要作到：（）A．...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。A．一次B．两次C．三次D．多次 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。A．宴会流程B．宴会菜单C．宴会形式D．宴会主题 【◆参考答案◆】：B ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。A．30°B．45°C．60°D．90° 【◆参考答案◆】：D (2)【◆...