《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括（）
A．原料采购验收和加工操作过程关键项目情况
B．食品安全检查情况和人员健康状况
C．员工教育与培训情况
D．食品留样、检验结果

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
A．让胡萝卜充分炒熟
B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C．灭菌
D．为了菜肴颜色更漂亮

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，盛装凉菜的容器或盘碟，使用前应该（）
A．消毒
B．灭菌
C．洗净并保持清洁

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 预包装食品应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的（）。
A．内容
B．名称
C．区域
D．具体部位

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 事发地工商行政管理机关调查食品安全事故时应当符合哪些要求？

【◆参考答案◆】：事发地工商行政管理机关调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因。认定事故责任，提出整改措施。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（）等应向供应商索取相关材料
A．营业执照
B．食品生产许可证或食品流通许可证
C．近期产品质量合格检验报告
D．其它皆是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。聚餐举办者或承办厨师应提前（）天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单承办厨师等内容向行政村（社区）进行备案。
A．2
B．3
C．4
D．5

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
A．名称
B．净含量
C．规格
D．组成成分、使用范围以及用量

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对食品生产企业进货查验记录是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。