《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
A．凉菜配制
B．加工糕点
C．制作鲜榨果汁

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 食品标签中的生产日期是指：（）
A．食品成为最终产品的日期
B．食品的包装或灌装日期
C．将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
D．以上皆是

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）
A．葱
B．菠菜
C．大白菜
D．西瓜

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（）
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．冰箱定期清洗、消毒
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 任何组织或者个人有权举报《食品流通许可证》审核发放和监督检查过程中的违法行为。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 企业自身食品卫生检查计划的内容通常应包括（）
A．检查方案
B．检查时间
C．检查项目
D．考核标准

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范的方面是如何规定的？

【◆参考答案◆】：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A．乙肝
B．甲肝
C．丙肝
D．病毒性肝炎

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果（）。

【◆参考答案◆】：好