(1)【◆题库问题◆】: 下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。A.卤B.酱C.白煮D.以上均是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 京式面点以面粉制品为主,如被称为我国“四大面食”的抻面、(...
()等单位不得制售凉菜。
(1)【◆题库问题◆】: ()等单位不得制售凉菜。A.机关食堂B.小学食堂C.托幼机构的食堂D.大中型餐饮单位 【◆参考答案◆】:B, C (2)【◆题库问题◆】: 有下列情形之一的,依照食品安全法第...
凉菜间内不得加工、存放的食品是()
(1)【◆题库问题◆】: 凉菜间内不得加工、存放的食品是()A.凉拌黄瓜B.生食海水产品C.水果拼盘D.白斩鸡 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 企业法人、()等,以营业执照载明的主体作...
工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照色彩规律()。
(1)【◆题库问题◆】: 工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照色彩规律()。A.统一润色B.选择原料C.进行组合D.恰当调配 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 筵席设计属于()文化中...
根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于___。
(1)【◆题库问题◆】: 根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于___。A.25℃B.10℃C.15℃D.20℃ 【◆参考答案◆】:A...
按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,不得作为学生集体用餐订购的食品不包括()
(1)【◆题库问题◆】: 按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,不得作为学生集体用餐订购的食品不包括()A.隔餐的剩余食品B.冷荤凉菜食品C.经过再加热的食品 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题...
餐饮服务单位凉菜配制要求包括()
(1)【◆题库问题◆】: 餐饮服务单位凉菜配制要求包括()A.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工...
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟,使用前应该()
(1)【◆题库问题◆】: 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟,使用前应该()A.消毒B.灭菌C.洗净并保持清洁 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 食品安全法对食品广告...
餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()
(1)【◆题库问题◆】: 餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求()A.专人负责、专室制作、工具专用B.专室制作、工具专用、消毒专用C.工具专用、消毒专用、冷藏专用D.专人负责、专室制作、工具专用、消...
凉菜造型主要分主盘造型和()。
(1)【◆题库问题◆】: 凉菜造型主要分主盘造型和()。A.点缀造型B.围盘造型C.植物造型D.刀工造型 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,...