(1)【◆题库问题◆】： 市场集中度：指某行业在市场结构中的集中程度，它用来衡量企业的数目和相对规模的差异，是市场势力的重要量化指标。下列属于市场集中度比较低的现象是：A．某城市的大部分菜市场附近都会...

(1)【◆题库问题◆】： 4-6个月的婴儿增加的辅食最好是（）A．蛋黄、肝泥、菜泥等B．粥、麦面、饼干等C．奶制品、糕点等 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 青少年预防吸烟最有效的措施是...

(1)【◆题库问题◆】： 糕点 【◆参考答案◆】：糕点是以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。 (2)【◆题库问题◆】： 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂...

(1)【◆题库问题◆】： 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）。A．极易污染沙门菌B．腥昧大C．蛋白酶抑制剂含量高D．砷污染严重E．加重美拉德反应 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 检验的...

(1)【◆题库问题◆】： 含奶油、人造奶油的冷加工糕点在规定的温度条件下冷藏销售，最长保质期为（）A．1天B．2天C．3天D．4天 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在工作场所内，工友应...

(1)【◆题库问题◆】： 甲食品厂于2004年6月5日在其生产的糕点上使用了“AAA”商标。2008年10月20日该厂正式向国家工商局申请注册商标。2009年3月5日国家工商局核准注册商标，2009年...

(1)【◆题库问题◆】： （）段誉初遇阿碧时，阿碧是到城里去买什么？A．粽子B．糕点C．卤汁豆腐干D．粽子糖 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： （）常敬之是崆峒五老中居第几？A．A.一B...

(1)【◆题库问题◆】： 糕点制品中，馅料制作时要注意什么？ 【◆参考答案◆】：①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色...

(1)【◆题库问题◆】： 食品厂制糕点时需要用到的物质是（）A．苏打B．大苏打C．小苏打D．芒硝 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 自发过程一定是混乱度增加的过程。A．正确B．错误 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。A．面包糕点类B．裱花蛋糕类C．冷饮类D．烧烤类 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 预包装食品生产日期标示（）另外加贴、补印...