生物技术主要内容有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 生物技术主要内容有（）.
A．细胞工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程
E．发酵工程

【◆参考答案◆】：A, B, C, D, E

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 细胞融合的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：生物学法；化学融合剂法；电处理融合法

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A．培养基
B．人工培养基
C．合成培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。

【◆参考答案◆】：0～5℃；冷耗量；冻结层分解面；溶质扩散；冷冻；解冻

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 超氧化物歧化酶又称（）.
A．BOD
B．COD
C．SOD
D．SOE

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B．嗜热链球菌和酸乳杆菌
C．双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D．酸乳杆菌和双歧杆菌

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥对食品品质的不良影响，怎样减轻这种不利影响？

【◆参考答案◆】：1物理变化1）干缩和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面温度，减慢干燥速度3）孔隙形成2化学变化酶活性的变化？灭酶：在干制前使酶失去活性，抑制干制品在贮藏中的酶反应。方法：100℃湿热处理；204℃以上干热处理。食品主要营养成分的变化维生素的变化色泽的变化食品风味的变化减少风味变化的对策：（1）从干燥设备中回收或冷凝外逸的蒸汽，再加回到干制食品中，以便尽可能保存它的原有风味；（2）从其它来源取得香精或风味制剂以补充干制品中的损耗；（3）干燥前在某些液态食品中添加树胶和其它物质以阻止可能出现的风味损耗（微颗粒包埋技术）。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A．用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B．用青霉和曲霉生产果胶酶
C．用木霉生产纤维素酶
D．用木瓜生产木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D