鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。

【◆参考答案◆】：肝脏

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？

【◆参考答案◆】：若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，同时，内容物装得过多还造成原料的浪费。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 噬菌体的检查根据什么原理？试述单层琼脂平板法检查噬菌体和双层琼脂平板法测定噬菌体效价的方法及操作过程。

【◆参考答案◆】：噬菌体侵染敏感寄主细胞后，释放出子代噬菌体，通过琼脂再扩散到周围的细胞中，继续侵染引起更多细胞裂解，从而在平板上形成一个个肉眼可见的透亮无菌近圆形的空斑，称为噬菌斑，它是噬菌体存在的一种特性标志，由此检出噬菌体的存在。单层琼脂法将指示菌液和经适当稀释的噬检液与单层培养基一起倾注平板。充分混匀并凝固后，置适温下培养约12h，观察计数。此法较简便，可用于噬菌体的效价测定。但若培养基较厚易产生上下噬菌斑重叠现象，影响计数的准确性。双层琼脂法一般采用的效价测定方法。双层琼脂法是先用含2％琼脂的固体培养基倾注底层平板，再在其上倾注一薄层半固体上层培养基，上层培养基事先已与对数期指示菌液和噬检液混合均匀。经适温培养后，便可观察计数。此法的优点是所形成的全部噬菌斑基本处于同一平面上，因而各斑大小均匀，边缘清晰易见，不发生上下噬菌斑重叠现象。此外，因上层半固体培养基较稀，使形成的噬菌斑较大，也有利于计数。因此，该法是一种被普遍采用并能精确测定效价的方法。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A．天然油脂
B．高级醇类
C．脂肪酸
D．甾醇类

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 下列与载体相符合的内容有（）.
A．作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B．质粒是其中的一种
C．应具有筛选标记
D．与基因工程无关

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A．青霉
B．细菌
C．曲霉
D．以上都不对

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品冷却方法及其优缺点。

【◆参考答案◆】：（1）冷风冷却：（2）冷水冷却：优点：可避免干耗、冷却速度快、需要的空间减少，对于某些产品，成品质量较好。（3）接触冰冷却：优点：有较高的冷却速度，而且融冰可一直使产品表面保持湿润。（4）真空冷却：优点：在所有的冷却方法中是最迅速的。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] （）称为基本培养基。（）称为完全培养基。

【◆参考答案◆】：能够满足野生型菌株生长要求的最低成分合成培养基；能够满足各种营养缺陷型菌株生长要求的培养基