下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A．选择不同营养的培养基
B．确定培养基并对其进行杀菌
C．对发酵罐杀菌
D．产物萃取和精制

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

【◆参考答案◆】：初溶解度；终溶解度；过溶解度

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A．半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B．半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C．半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D．半乳糖苷酶和乳糖渗透酶

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色现象

【◆参考答案◆】：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较好较稳定的粉红色，迎合消费者的心理。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A．生物方法
B．导入方法
C．化学融合剂法
D．杂交技术

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A．嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B．嗜热链球菌和酸乳杆菌
C．双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D．酸乳杆菌和双歧杆菌

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

【◆参考答案◆】：硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？

【◆参考答案◆】：DNA连接酶：能催化DNA分子中相邻的3′-OH末端和5′-磷酸基末端间形成磷酸二酯键的酶。常用的DNA连接酶有两种：①E·coli-DNA连接酶特点：来源于大肠杆菌，可用于连接粘性末端，需要DNA作为辅助因子；②T4-DNA连接酶特点：来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率低。需要ATP作为辅助因子。