具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？

【◆参考答案◆】：食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（）
A．吃橘子之前先清洗，再剥皮
B．西瓜在切开之前不清洗
C．蔬菜先洗后切
D．水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 选购放心肉,正确的做法是：_______
A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C．购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D．以上做法都正确

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 关于食品复检说法正确的是（）
A．具备法定资质的食品检验机构都可以从事复检工作
B．复检机构出具的复检结论为最终检验结论
C．复检机构由原抽样检验的部门确定
D．复检机构与初检机构可以是同一机构

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
A．冷菜间
B．烹饪间
C．备餐区
D．洗碗间

【◆参考答案◆】：A, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全监管部门在执法工作中认为需要对食品进行检验的，应当如何处理？

【◆参考答案◆】：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。 

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 氟通过什么部位进入农作物体内？（）
A．果实
B．颈
C．叶
D．根

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 国家对生猪定点屠宰厂（场）病害生猪及生猪产品实行（）制度。
A．统一收购
B．无害化处理
C．集中焚烧
D．生化处理

【◆参考答案◆】：B