高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养配膳
D．营养筵席

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
A．浸泡
B．加热
C．蒸制
D．汆煮

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C．叶酸、（）等。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素PP
D．维生素K

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A．盐的用量
B．pH值
C．水的含量
D．储藏温度

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A．按皮
B．拍皮
C．摊皮
D．压皮

【◆参考答案◆】：B