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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A.下面
B.上面
C.空隙处
D.左面
A.下面
B.上面
C.空隙处
D.左面
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(),如配制酒。
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
D.药酒
A.高度酒
B.中度酒
C.低度酒
D.药酒
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生,还是精神文明的产生莫不如此,我国的甲骨文为这一论点提供了无可辩驳的证据。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要(),给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A.自然
B.一致
C.悦目
D.协调
A.自然
B.一致
C.悦目
D.协调
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 以产地命名的酒有()。
A.青梅酒
B.红葡萄酒
C.泸州大曲
D.黑啤酒
A.青梅酒
B.红葡萄酒
C.泸州大曲
D.黑啤酒
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的,它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A.自然
B.心理
C.客观
D.个别
A.自然
B.心理
C.客观
D.个别
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去(),否则会有怪味。
A.菌伞
B.菌膜
C.菌尾
D.菌盖头
A.菌伞
B.菌膜
C.菌尾
D.菌盖头
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
【◆参考答案◆】:B