人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪活动的基本要素包括（）。
A．初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
B．原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
C．原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
D．饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 维生素A对（）和光很敏感。
A．热
B．氧
C．酸
D．碱

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
A．化合物
B．粉状物
C．特殊物
D．植物粉

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

【◆参考答案◆】：采光；通风；卫生；方便

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的疲劳
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述京式面点的特点。

【◆参考答案◆】：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。
A．水分
B．能量
C．烟气
D．物质

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A．水粉糊
B．蛋粉糊
C．脆浆糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：C