水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。
A．大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便
B．先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C．统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D．中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。
A．三
B．四
C．五
D．六

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州大曲是以（）命名的酒。
A．原料
B．度数
C．地方
D．颜色特征

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 泡子肉最肥美时期在每年的（）。
A．春季
B．冬季
C．夏季

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A．按皮
B．拍皮
C．摊皮
D．压皮

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确