食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。
A．立雕
B．木雕
C．镂空雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在制汤过程中，可以加入的调料有（）。
A．料酒、葱、姜、白胡椒
B．料酒、盐、味精、葱、姜
C．料酒、大料、葱、姜、盐
D．料酒、葱、姜、盐

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
A．淀粉
B．脂肪
C．矿物质
D．微生素

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 配工艺菜常用的手法有（）。
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] JGL120-2型面食加工机械是（）。
A．和面机
B．馒头机
C．饺子机
D．绞肉机

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系？

【◆参考答案◆】：对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满，端庄统一，装饰性强，但多用或用之不当则显得呆板，缺少活力；平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱。因此，两者应结合使用，以其一为主，或在对称中求平衡，或在平衡中求对称，这样易获得理想的造型效果。