根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位？

【◆参考答案◆】：①烹饪化学是学科基础；②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率为（）。
A．62.5%
B．27.3%
C．60%

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D