在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对（）有一定的保护作用。
A．维生素C
B．维生素A
C．蛋白质
D．脂肪

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等地。
A．新疆、甘肃
B．青海、内蒙
C．新疆、蒙古
D．西藏、新疆

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。
A．葡萄
B．苹果
C．梨
D．桔子

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A．营养
B．脂肪
C．矿物质
D．蛋白质

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A．甜咸馅
B．甜馅
C．咸味馅
D．奶油蛋黄馅

【◆参考答案◆】：C