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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 生蚝,学名(),为海鲜上品,有“海族为最贵”之称。
A.牡蛎
B.海蛎子
C.蚝
D.长牡蛎
A.牡蛎
B.海蛎子
C.蚝
D.长牡蛎
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列不属于琉璃菜品特点的是()。
A.晶体透明
B.外层酥脆
C.口味香甜
D.色泽洁白
A.晶体透明
B.外层酥脆
C.口味香甜
D.色泽洁白
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
【◆参考答案◆】:新鲜的浅色
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
A.营养价值
B.营养菜肴
C.营养筵席
D.营养配膳
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合,同时作用于味觉,其中一种味觉明显()。
【◆参考答案◆】:增强
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中华绒螯蟹又名(),中秋节前后为盛产期。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大闸蟹
D.梭子蟹
A.青蟹
B.大花蟹
C.大闸蟹
D.梭子蟹
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名(),主要产于阿拉斯加的深海。
A.贵妃蚌
B.桂花蚌
C.象拔蚌
D.河蚌
A.贵妃蚌
B.桂花蚌
C.象拔蚌
D.河蚌
【◆参考答案◆】:C