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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求,对食品质量的需求,对服务水平的需求。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用水果不利钙、铁的吸收。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 家禽类主要有鸡、鸭、鹅、()、等。
A.野鸡
B.鹌鹑
C.野味类
D.鸽子
A.野鸡
B.鹌鹑
C.野味类
D.鸽子
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 水溶性维生素易溶解于水中,在酸性环境中不稳定。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
【◆参考答案◆】:①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺,是十分重要的环节;②使面点由生变熟,成为人们易于消化、吸收可食的食品;③确定制品的色泽、形态,决定制品的口味。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.以上都是
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 货真价实是()的具体要求。
A.忠于职守、爱岗敬业
B.讲求质量、注重信誉
C.遵纪守法、讲究公德
D.尊师爱徒、团结协作
A.忠于职守、爱岗敬业
B.讲求质量、注重信誉
C.遵纪守法、讲究公德
D.尊师爱徒、团结协作
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确