(1)【◆题库问题◆】： 传说中的著名菜品“珍珠翡翠白玉汤”的来由跟哪位明朝皇帝有关？ 【◆参考答案◆】： 朱元璋 (2)【◆题库问题◆】： 先王用礼是为了（）A．节制人心B．调和人生C．推行国家政策...

(1)【◆题库问题◆】： 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。A．质量上乘B．类型多样C．补充及时D．物美价廉 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题库问题◆】： 生产人员定...

(1)【◆题库问题◆】： 一位叫卢晓东的河南小伙子在北京三里屯菜市场卖菜，每天起早摸黑，一个月大概能挣1000多元，只能养家糊口，就这样持续了5年。有一天，一位外国人来到他的菜摊认真挑选一些看上去“精...

(1)【◆题库问题◆】： 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求...

(1)【◆题库问题◆】： 下联哪项不属于标准菜谱的设计过程（）。A．确定菜肴名称B．保证菜品质量要求C．核对编册D．计算出标准成本 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 台面设计需要紧扣主题...

(1)【◆题库问题◆】： 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。A．造型B．成熟C．操作D．成型 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮...

(1)【◆题库问题◆】： 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A．搅拌B．加热C．调制D．调味 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 含...

(1)【◆题库问题◆】： 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A．加热过程中严格控制火候B．对原料进行严格的卫生质量检验C．砧板卫生D．尽量缩短加工时间 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A．加热过程中严格控制火候B．对原料进行严格的卫生质量检验C．砧板卫生D．尽量缩短加工时间 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A．菜品介绍B．告示性信息C．机构性信息D．特色菜推销 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 迎宾员应熟悉餐厅和客...