要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
A．真空包装贮藏
B．辐射保藏法
C．0～－1℃的冷藏法
D．－18～－23℃的冻藏法

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 软罐头

【◆参考答案◆】：软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。

【◆参考答案◆】：酱卤制品原料肉及可食副产品加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的一大类熟肉制品。酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类三大类。白煮肉类特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽及风味。酱卤肉类特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩、具有独特的风味。糟肉类特点是保持了原料肉固有的色泽、具有曲酒的香气。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肩颈肉

【◆参考答案◆】：俗称前槽、夹心、前臂肩。前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 不属于成型火腿的特点是（）。
A．良好的成型性、切片性
B．没有弹性
C．鲜嫩的口感
D．出品率很高

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 计算题：今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要将其含脂率下调到34%，问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳。

【◆参考答案◆】：设：要添加X㎏含脂率为0.05%的脱脂乳，才能将含脂率下调到34%。解：根据标准化前后稀奶油中乳脂肪总重量不变的原则，列出方程如下：12000×38%＋X×0.05%＝（12000＋X）×34%解方程得到：X＝1414（㎏）答：要添加1414㎏含脂率为0.05%的脱脂乳，才能将含脂率下调到34%

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 前颈肉

【◆参考答案◆】：白条肉从第1～2颈椎处或3～4颈椎处切断。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分。

【◆参考答案◆】：芳香风味

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。
A．10
B．20
C．30

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 免疫乳粉

【◆参考答案◆】：
是指在鲜牛奶的干燥过程中，通过一定的保护措施和工艺添加一定量的免疫活性物质而制得的，能够增强机体对疾病的抵抗力、抗感染特性、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的乳粉。