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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含()丰富。
A.铜
B.锌
C.锰
D.铁
A.铜
B.锌
C.锰
D.铁
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 鹿筋主要取自()和()的(),保留(),加工后制成。
【◆参考答案◆】:梅花鹿;马鹿;四肢之筋;蹄
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 土豆酶促褐变的主要底物是()。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.绿原酸
D.亮氨酸
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.绿原酸
D.亮氨酸
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的(),调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。
A.合法权益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
A.合法权益
B.合法利益
C.合法地位
D.合法收入
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较高的烈性酒;另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 脂肪在热、()、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
【◆参考答案◆】:酸
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 上原盅炖品菜,如冬瓜盅等,上台前撕去封盖纸,以便保护炖品的原味。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答兽类原料的组织结构特点。
【◆参考答案◆】:①兽类的组织结构与家畜类基本相同;②野兽易受惊,奔跑多,因而肌肉比例大,脂肪组织比例小;③肌间脂肪较少,肌纤维粗糙。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫()。
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.薄片
【◆参考答案◆】:B