属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化学性质会发生变化，这个过程称为凝结。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 美学主要包括两大形式，它们是（）。
A．现实美和艺术美
B．自然美和社会美
C．艺术美和自然美
D．艺术美和社会美

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

【◆参考答案◆】：免疫

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜肴最适宜（）。
A．凉食
B．热食
C．温食
D．出锅即食

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
A．向外突出
B．动物
C．植物
D．花鸟鱼虫等

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮经营有哪些前提？

【◆参考答案◆】：
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
A．一头
B．两头
C．左面
D．右面

【◆参考答案◆】：B