中级中式烹调师题库 浙江著名代表菜肴是()。 (1)【◆题库问题◆】: 浙江著名代表菜肴是()。A.樟茶鸭子B.汤爆双脆C.无为熏鸭D.东坡焖肉 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: ()适合用水发。A.鱼皮B.莲籽C.鱿鱼D.鱼肚 【... 03月14日 发表评论 阅读全文
中级中式烹调师题库 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。 (1)【◆题库问题◆】: 下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A.肚仁剞刀进行制嫩B.鸡肫进行制嫩处理C.肚仁鸡肫进行剞刀处理D.肚仁鸡肫汆断生为佳 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 叶... 08月20日 发表评论 阅读全文