浙江著名代表菜肴是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 浙江著名代表菜肴是（）。
A．樟茶鸭子
B．汤爆双脆
C．无为熏鸭
D．东坡焖肉

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）适合用水发。
A．鱼皮
B．莲籽
C．鱿鱼
D．鱼肚

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 成年人体内含钙总量约为700～1400g，一般为1200g左右，是体内最多的无机盐元素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
A．统一润色
B．选择原料
C．进行组合
D．恰当调配

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
A．舌
B．胃
C．肝
D．肺

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A．百合花香气
B．青草臭气
C．玫瑰香气
D．茉莉花香气

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良（）
A．脂肪
B．鱼油
C．蛋白质
D．纤维素

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确