我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为（），孕妇增加25μg，乳母增加50μg。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为（），孕妇增加25μg，乳母增加50μg。
A．100μg
B．120μg
C．150μg
D．180μg

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 甜味的强度与（）的强度有关。
A．肽键
B．氢键
C．羟基
D．氨基

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述合理烹饪的意义。

【◆参考答案◆】：合理烹饪即科学烹饪。科学烹饪指在烹饪过程中。（1）要除去食物中原有的异味，使食物具有良好的色、香、味、型、质，满足人们的感官性能的要求，达到促进食欲，利于消化吸收的目的；（2）在烹饪中应尽量设法保存食物中原有的营养成分，避免损失破坏。当然，烹调时也要做到充分加热，以消毒杀菌，保证食物无毒无害。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（）有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。
A．头顶
B．颌下
C．尾羽
D．胸脯

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
A．中火
B．大火
C．旺火
D．微火

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。
A．砂
B．二氧化碳灭火器
C．水
D．切断电源

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为（），谷类食物占总热能60%～65％，蛋白质摄入量为70g。
A．1000kcal
B．1500kcal
C．2000kcal
D．2500kcal

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。
A．刺激
B．增值
C．美化
D．质量

【◆参考答案◆】：D