脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。
A．油
B．米面
C．调味品
D．烹饪原料

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
A．5g
B．6g
C．10g
D．15g

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 绿菜花原产于（）。
A．黄油
B．鸡蛋
C．湿度
D．蒸汽

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确