果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。

【◆参考答案◆】：花面狸；长江流域，长江以南

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

【◆参考答案◆】：济南；胶东

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 成年人体内含钙总量约为700～1400g，一般为1200g左右，是体内最多的无机盐元素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。
A．抑制
B．转移
C．相乘
D．对比

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
A．加热
B．调味
C．烹调
D．成形

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样掌握餐厅的台面布局规律？

【◆参考答案◆】：①靠门处摆小台，间隔要稀，留出较大通道，以便客人活动；②靠里面摆大台，台面之间保持适当距离，并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用；③高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座；④中餐台面设圆桌或方桌，西餐台面设方台、长台或厢座；⑤各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
A．1.0
B．2.0
C．3.0
D．2.5

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A．流芡
B．紧汁芡
C．包汁芡
D．跑马芡

【◆参考答案◆】：A