(1)【◆题库问题◆】: 熬骨头汤时,为提高骨头中钙质的溶解度,可加入少量()。A.盐B.酱油C.醋D.料酒 【◆参考答案◆】:C 【◆答案解析◆】:骨头中的钙主要以磷酸钙的形式存在,而磷酸钙难溶于水...
在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。
(1)【◆题库问题◆】: 在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。A.酱油B.食醋C.蔗糖D.料酒 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题...
脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。
(1)【◆题库问题◆】: 脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。A.水解反应B.氧化反应C.酯化反应D.羰氨反应 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆...
在制汤过程中,可以加入的调料有()。
(1)【◆题库问题◆】: 在制汤过程中,可以加入的调料有()。A.料酒、葱、姜、白胡椒B.料酒、盐、味精、葱、姜C.料酒、大料、葱、姜、盐D.料酒、葱、姜、盐 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题...
鸡精与()配合使用,才能起到良好的味感效果。
(1)【◆题库问题◆】: 鸡精与()配合使用,才能起到良好的味感效果。A.盐B.醋C.料酒D.鲜汤 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 鹿尾有()功效。A.抗肿瘤活性B.助消化、利五脏C....