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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 绿菜花原产于()。
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后再用盐水搓洗。
A.肠胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
A.肠胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
A.春笋
B.仙鹤
C.鸳鸯
D.荷花
A.春笋
B.仙鹤
C.鸳鸯
D.荷花
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内涵。
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮,包入调味的原料成不同()形态生坯的工艺。
A.包状
B.长状
C.方状
D.块状
A.包状
B.长状
C.方状
D.块状
【◆参考答案◆】:A
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态?
【◆参考答案◆】:有两种存在状态:①以氢键结合力维系着的水称为结合水;②以毛细管力维系着的水称为自由水。