烹饪活动的基本要素包括（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪活动的基本要素包括（）。
A．初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘
B．原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系
C．原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系
D．饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
A．甘肃
B．吉林
C．黑龙江
D．承德

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。
A．蛋白质
B．营养
C．热量
D．菜肴

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答温度对味觉的影响。

【◆参考答案◆】：①从味觉器官的角度，温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉；②从菜肴的角度，不同的菜肴有不同的最适宜食用温度，一般的热菜温度最好在60~65℃，凉菜的温度最好在10℃左右；③几种化学气味在不同的温度下也有不同的味感强度。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A．切肉片机
B．刨冰机
C．鱼鳞清理机
D．和面机

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。

【◆参考答案◆】：原科学；营养卫生学；烹饪工艺学