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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 西洋菜原产于()。
A.地中海沿岸
B.欧洲
C.北美洲
A.地中海沿岸
B.欧洲
C.北美洲
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 开水白菜是()著名代表菜肴。
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
A.山东
B.北京
C.四川
D.河南
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 据我国营养调查,()和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.维生素E
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素A
D.维生素E
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 物理味觉感受的是指菜肴的()。
A.香味
B.质感
C.复合味
D.化学呈味物质
A.香味
B.质感
C.复合味
D.化学呈味物质
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 营销活动具有随机性,营销管理具有()。
A.风险性
B.安全性
C.随意性
D.单一性
A.风险性
B.安全性
C.随意性
D.单一性
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质,总称为含N渗浸出物。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确