根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有（）
A．肥皂
B．消毒液
C．干手器
D．洗手消毒方法标识

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。
A．看颜色是否正常
B．闻是否有刺激性的异
C．手一捏食品就很容易破碎
D．以上方法均正确

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A．维生素，维生素B
B．维生素，维生素C
C．无机盐，钾类化合物
D．无机盐，钠类化合物

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。
A．10
B．20
C．30

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录有关内容并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A．六个月、一年
B．一年、六个月
C．六个月、二年
D．二年、六个月

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 《预包装食品标签通则》（2011）规定下列哪些食品可以免除标注保质期（）
A．食用盐
B．食醋
C．酱油
D．食用油

【◆参考答案◆】：A, B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A．-30℃～-40℃
B．-20℃～-30℃
C．-10℃～-20℃
D．-15℃～-30℃

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对国务院卫生行政部门针对食品安全隐患主动进行检验和风险评估的责任是如何规定的？

【◆参考答案◆】：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确