在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A．黄河鲤鱼焙面
B．鱼香肉丝
C．滑熘里脊
D．羊肉泡馍

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 蕨菜属（）年生草本植物，主要生长在（）、（）的山谷溪间。

【◆参考答案◆】：多；阴凉潮湿；土质肥沃

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。
A．酱香型
B．清香型
C．浓香型
D．米香型

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A．食用价值
B．营养价值
C．营养搭配
D．营养理论

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
A．卤
B．酱
C．白煮
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。
A．高度酒
B．中度酒
C．低度酒
D．药酒

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A．点缀造型
B．围盘造型
C．植物造型
D．刀工造型

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确