榆钱是榆树上长出的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 榆钱是榆树上长出的（）。
A．榆叶
B．榆荚

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答温度对味觉的影响。

【◆参考答案◆】：①从味觉器官的角度，温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉；②从菜肴的角度，不同的菜肴有不同的最适宜食用温度，一般的热菜温度最好在60~65℃，凉菜的温度最好在10℃左右；③几种化学气味在不同的温度下也有不同的味感强度。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A．主料
B．生料
C．熟料
D．配料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮经营有哪些前提？

【◆参考答案◆】：
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。

【◆参考答案◆】：燕菜；金丝燕

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇

【◆参考答案◆】：B