为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的“八知”“三了解”是什么。

【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐铺台布时要求一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求是（）。
A．正面凸缝朝上
B．正面凸缝朝下
C．反面凸缝朝上
D．反面凸缝朝下

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 餐宴会时如何为儿童客人服务？

【◆参考答案◆】：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。
A．5kg10kg
B．5kg15kg
C．其他kg15kg
D．其他kg20kg

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）。
A．穿各国传统服装
B．行中国传统礼仪
C．配国外传统音乐
D．用欧式传统家具

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A．正对门的方向
B．隐藏起来
C．斜对门的方向
D．以上均可

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国第一部营养学专著是（）。
A．《神农本草经》
B．《食疗本草》
C．《饮膳正要》
D．《千金要方》

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
A．菜品介绍
B．告示性信息
C．机构性信息
D．特色菜推销

【◆参考答案◆】：B