红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。
A．海带
B．裙带菜
C．紫菜
D．羊栖菜

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A．煨
B．烧
C．烹
D．扒

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A．行为
B．规范
C．内在
D．外在

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
A．醋
B．酱油
C．川盐
D．料酒

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。
A．元谋人
B．北京猿人
C．河姆渡人
D．磁山人

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

【◆参考答案◆】：①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A．京式面点
B．广式面点
C．扬州面点
D．苏式面点

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。
A．酸性侧链氨基酸
B．碱性侧链氨基酸
C．极性中性侧链氨基酸
D．非极性中性侧链氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过感应加热的电磁灶。
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：C