《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答穿山甲的生物学特征。

【◆参考答案◆】：①穿山甲属哺乳纲、穿山甲科动物；②体形狭长，全身披鳞，鳞甲呈黑褐色；③头细长，眼小，舌长，口内无齿；④背面稍为隆起，四肢短而粗壮；⑤主要分布在广西、广东，以南宁、百色、柳州等地多产。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
A．配料
B．原料
C．生料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
A．120℃加热6小时
B．冷冻4小时
C．酸性汤汁中
D．碱、阳光下照射

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A．片
B．砍
C．剁
D．拉

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。
A．一般
B．特殊
C．团体
D．饮食

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A．鸡牙子
B．鸡胸肉
C．鸡腿肉
D．栗子肉

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品种有海星、海参和（）等。
A．象拔蚌
B．中华绒螯蟹
C．沙蚕
D．海胆

【◆参考答案◆】：D