不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．蔬菜
D．羊肉

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
A．完全蛋白质
B．不完全蛋白质
C．胶元蛋白质
D．半完全蛋白质

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
A．加热开始时
B．清汤沸腾时
C．清汤稠浓时
D．清汤加热中

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中国筵席的一般结构包括（）大类。
A．三
B．四
C．五
D．六

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A．高档原料
B．低档原料
C．一般原料
D．植物原料

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确