- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列不属于面点的成型方法的是()。
A.炸
B.捏
C.上浆
D.拖
A.炸
B.捏
C.上浆
D.拖
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同餐厅的()、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A.客流量
B.餐桌数
C.餐位数
D.服务员人数
A.客流量
B.餐桌数
C.餐位数
D.服务员人数
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜为()的滋味所掩盖。
A.上浆
B.加热中
C.调味品
D.调味
A.上浆
B.加热中
C.调味品
D.调味
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
A.电热蒸汽锅
B.非封闭式锅
C.蒸汽套锅
D.蒸箱
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[单选] JGL120-2型面食加工机械是()。
A.和面机
B.馒头机
C.饺子机
D.绞肉机
A.和面机
B.馒头机
C.饺子机
D.绞肉机
【◆参考答案◆】:C
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素,但设计核心要以顾客需求为首位,尽量满足客人需求,充分衡量宴会的各种因素,使宴会整体达到预想的效果。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流()以上,通过感应加热的电磁灶。
A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz
A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz
【◆参考答案◆】:D