食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指波长从（）到1.0mm范围内的电磁波。
A．0.5m
B．1.0m
C．1.5m
D．2.0m

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。
A．高度酒
B．中度酒
C．低度酒
D．药酒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 油酥面团适合（）用的成熟方法。
A．煮、炸
B．蒸、煎
C．炸、烤
D．蒸、煮

【◆参考答案◆】：C