(1)【◆题库问题◆】: 清中期袁枚的()共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。A.食经B.武林旧事C.《随园食单》D.梦梁录 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: “Incomemu...
《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
(1)【◆题库问题◆】: 《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体...
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
(1)【◆题库问题◆】: 论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。 【◆参考答案◆】:①注意选购和选用优质原料,对原料加工、切配要细致、卫生;②要选用上品作料来调味;③注意火候,讲究菜肴的色、香、味、形、器。...