贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A．驱动力
B．来源
C．源头
D．要求

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。
A．意志
B．认识
C．一般
D．饮食

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
A．卤
B．酱
C．白煮
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能（）独立地进行操作。
A．基本
B．完全
C．可以
D．达到

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A．45%~50%
B．50%~55%
C．60%
D．65%

【◆参考答案◆】：B