阐述广式面点的特点。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述广式面点的特点。

【◆参考答案◆】：①讲究形态、花色、色泽；②使用油、糖、蛋多；③馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，善于利用一些根茎植物及鱼虾做坯料。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝苹果的命名方法属于（）。
A．主料+配料
B．烹法+主料
C．配料+主料
D．主料+烹法

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A．行为
B．规范
C．内在
D．外在

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A．意义
B．新意
C．特色
D．特点

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A．加工方法
B．食品分类
C．原料性质
D．生产需要

【◆参考答案◆】：D