水发有两种方式，它们是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 水发有两种方式，它们是（）。
A．冷水发热水发
B．煮发蒸发
C．浸发漂发
D．焖发泡发

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。
A．刺激
B．增值
C．美化
D．质量

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和（）。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．仿制的菜点
D．传统的菜点

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A．面粉
B．小麦
C．发酵面团
D．粉料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] .在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

【◆参考答案◆】：①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；⑤与宾客讲话要注意举止表情。